隨著鹿茸市場需求形勢的變化,鹿茸的等級標準在一定程度上也相應的有所變動。但是,標準中的主要內容并未有改變,因此,仍將近年來的質量評定標準作一介紹。ヂ谷椎鬧柿科藍ǎ其共性的質量要求是:干品(含水量不超過18%)、不臭、無蟲蛀,然后按其質量分為不同等級。
オ(一)梅花鹿三杈排血鋸茸
(1)一等加工不烏皮,無存折,質地松嫩,嘴頭飽滿,不拉溝、不破皮(有傷不露茸的除外),有正常分杈和勻稱的結構,每支干重在400克以上。
(2)二等與一等茸的區別在于嘴頭比較飽滿、嘴頭處不破皮。
(3)三等嘴頭不存折、不破皮(一、二等茸嘴頭處破皮按三等茸收購),不怪角,三杈不開嘴茸,每支干重在300克以上。
(4)四等不合乎一、二、三等的皆為四等。
オ(二)花二杠排血鋸茸
(1)一等加工不烏皮,主干無存折,眉枝存折不超過1處,頂端不擰嘴,鋸口有正常蜂窩狀細孔,有正常典型的分杈,主干與眉枝相稱,圓、粗、嫩、壯,每付干重在200克以上。
(2)二等加工不烏皮,主干無存折,頂端不擰嘴,主干破皮不露茸,有正常的分杈(包棱、奶子除外),每付重150克以上。
(3)三等主干無存折,不擰嘴,杈較瘦,扈口以下有棱文,無門樁的獨梃茸,每付茸干重90克以上。
(4)四等不合乎一、二、三等者。
ァ(三)帶血鋸茸(包括馬鹿茸和梅花鹿三杈鋸茸)
(1)一等肥嫩上沖的三杈茸、馬鹿蓮花茸,不畸形,不破皮、生干頭、存折和癟頭,茸內含血充分、均勻,呈深紅色的新干貨。馬鹿茸每支茸重1000克,梅花鹿三杈茸400克以上。
(2)二等較肥嫩梃圓的三杈、肥嫩的馬鹿四杈、人字角茸,頂端較豐滿,不破皮、生干頭、存折和癟頭,茸內含血均勻、充分,呈深紅色的新干貨。馬鹿茸每支茸重1000克、梅花鹿三杈茸400克以上。
(3)三等較肥嫩毛粗的三杈、馬鹿四杈茸。不破皮、生干頭、存折和癟頭,茸內含血充分,呈深紅色的新干貨。每支重1000克以下。
オ(四)砍頭茸
1.梅花鹿三杈砍頭茸
(1)特等細毛紅地,粗橫肥壯,四襯完美,梃圓肥嫩,嘴頭飽滿,不底漏,無存折、破皮、空頭和黑根,有疣狀突起不超過全梃長的30%。腦骨堅實、潔白,無腮骨、殘筋肉,后腦皮與后腦骨齊,眼眶骨留50%。每架茸重在1750克以上的新干貨。
(2)一等有疣狀突起不超過全梃長的40%,每架茸重在1200~1750克的新干貨。其它標準同特等。
(3)二等有疣狀突起不超過全梃長的50%,每架茸重在1000~1200克的新干貨。其它標準基本上同特等,但茸形稍差些。
(4)三等有疣狀突起不超過全梃長的50%,每架茸重在850~1000克的新干貨。茸形較差、且較瘦小的三杈。
オ2.梅花鹿二杠砍頭茸過去花二杠砍頭茸不分等級,只用多少個"底"來衡量,現在只根據茸的質量直接定價。較優級砍二杠茸要求,梃圓肥嫩,結構勻稱,茸頭飽滿,不拉溝、不空頭,無存折,不底漏,無黑根,頭骨潔白,無殘筋肉,后頭皮與枕骨后緣齊,眼眶骨留50%。茸重在150克以上的新干貨。
對初角茸和再生茸的質量要求不高,只是不臭、無蟲蛀、含水量不超過18%、茸形好的應符合頭茬茸的加工質量即可。一般的茸只是煮兩遍水,然后直至烤干即可。