雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時,帶茸毛,含血液,叫做鹿茸。是一種貴重的中藥,用作滋補強壯劑,適合治虛弱、神經衰弱等。為常用中藥,"神農本草經"列為中品。
鋸下鹿茸,須立即加工。先洗去茸毛上不潔物,并擠去一部分血液,將鋸口部用線繃緊,縫成網狀,另在茸根釘上小釘,纏上麻繩,然后固定于架上,置沸水中反復燙3~4次,每次15~20秒鐘,使茸內血液排出,至鋸口處胃白沫,嗅之有蛋黃氣味為止,全部過程約需2~3小時。然后晾干。次日再燙數次,風干或烤干。烤時懸在烘架上,以70~80℃之無煙炭火為宜,烤約2~3小時后,取出晾干再烤,反復烤2~3次,至茸皮半干時,再行風干及修整。
巧用微波爐的解凍:
處理方法:
①取鹿茸用酒精燈及竹刀去除表面茸毛,將注射器套上7號針頭抽入黃酒,沿鹿茸基部小孔注入,再用塑料薄膜包裹倒置于缸內密蓋,悶潤2天,取出同上加酒1次包嚴,平臥放入缸內,每天翻動,使茸體各部分受酒均勻,將鹿茸直接放在烘籠上,用布蓋上,不斷翻動,使茸體均勻受熱軟化。
②切制時采用略長于鹿茸的黃芪抵夾同切。
優點:
步驟①保證鹿茸的有效成分不損失,又提高工作效率;
步驟②使鹿茸片不掉邊,少碎片
鮮鹿茸怎么泡酒?
鹿茸l0g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50度(v/v)以上的500ml白酒中,服用;或粉成末狀食用;或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊后服用;或切片含化嚼食服用。也可以直接和鹿鞭一起泡入酒中;鹿鞭干鮮都可,數量多少不限,如果有一根全部放入也可;酒量多少視容器而定,原則上要沒過溶質。如果鹿茸和鹿鞭整體浸泡,需要的酒量就要多些,如果將鹿茸切片、將鹿鞭彎曲放入容器,需要的酒量就會少些。另外,酒多則濃,酒少則會淡些,一般而言要10斤左右的酒;鹿茸切片比不切片效果要好,鹿鞭可以不切片。
鮮鹿茸的保存方法
不管是整枝的還是切片的吧,都是可以保存的。先找一個材質好一點的塑料袋,比如超市里的那種塑料袋,把鹿茸放進塑料袋里,包裹好,然后封口,盡量保持塑料袋里沒有空氣,沒有多余的空間,然后放進冰箱的冷凍室。包裹的目的是為了不讓鹿茸和其他的食品什么的串味,以免影響鹿茸的藥效口感等。封口,不留空氣,是為了保證在短時間停電啊什么的時候,鹿茸化凍后有水分在袋子里浸泡著鹿茸。一般這樣就可以了,鮮茸的保存,反正只要溫度不在零上就可以了。只要不化凍,保存多久都沒問題,在冰箱里也不用擔心有蟲蛀啊什么的問題。做到這幾點就可以了。
鮮鹿茸要怎么弄干?
優質鹿茸很講究規格、形狀。因此,要想獲得優質鹿茸,掌握一定的鹿茸加工方法顯得格外重要。為保證鹿茸的質量,鋸下來的鹿茸要立即進行加工。主要的加工工序及要領如下;
①水煮:將鹿茸放入煮鍋中,注意鹿茸鋸口朝上,不能淹入水中,煮2h(小時)后即提出水面晾干,通過自然的脹縮,排出茸血,保持茸色。
②烘烤:將煮畢的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小時)。
③風干:將烤過的茸掛在干燥通風之處進行風干,以防止腐敗和蟲蛀。
④回水:經過第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續回水3--5次,回水的時間要比第一次煮的時間短。回水之后再烤,再風干。
⑤煮頭:經過幾次煮烤之后待茸即將干透時,就只煮鹿茸的頂頭部,防止空頭,以保持茸的美觀形狀。
整根鮮鹿茸如何泡酒
******選用梅花鹿鮮鹿茸作為泡藥酒用料,本草綱目載:梅花鹿鹿茸優,馬鹿茸次之。
1,在每年6-8月采收期,現采下鮮鹿茸,經消毒滅菌,現切成片,泡入藥酒,必須浸泡6個月服用方有效。冬季服用,每天服量20克,睡前服。
2,冷凍鮮鹿茸,必須解凍、消毒滅菌后,切片入酒。服量服法同上。
3,鮮鹿茸鮮酒,保全了60%鮮鹿茸活性物質,適用體弱男女服用,是中國唯一滋陰壯陽,男女共用名貴動物藥材。
4,體內熱者、20歲以下青少年、體虛病剛愈者,禁服。
5,鮮鹿茸酒配方:50度以上糟燒白酒1000克)、鮮鹿茸片50克(鮮鹿茸量少了效果不顯著)、枸杞等調色調味中藥若干。