雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，適合治虛弱、神經衰弱等。為常用中藥，"神農本草經"列為中品。

鋸下鹿茸，須立即加工。先洗去茸毛上不潔物，并擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網狀，另在茸根釘上小釘，纏上麻繩，然后固定于架上，置沸水中反復燙3~4次，每次15~20秒鐘，使茸內血液排出，至鋸口處胃白沫，嗅之有蛋黃氣味為止，全部過程約需2~3小時。然后晾干。次日再燙數次，風干或烤干。烤時懸在烘架上，以70~80℃之無煙炭火為宜，烤約2~3小時后，取出晾干再烤，反復烤2~3次，至茸皮半干時，再行風干及修整。

巧用微波爐的解凍：

處理方法：

①取鹿茸用酒精燈及竹刀去除表面茸毛，將注射器套上7號針頭抽入黃酒，沿鹿茸基部小孔注入，再用塑料薄膜包裹倒置于缸內密蓋，悶潤2天，取出同上加酒1次包嚴，平臥放入缸內，每天翻動，使茸體各部分受酒均勻，將鹿茸直接放在烘籠上，用布蓋上，不斷翻動，使茸體均勻受熱軟化。

②切制時采用略長于鹿茸的黃芪抵夾同切。

優點：

步驟①保證鹿茸的有效成分不損失，又提高工作效率；

步驟②使鹿茸片不掉邊，少碎片

鮮鹿茸怎么泡酒？

鹿茸l0g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50度(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊后服用；或切片含化嚼食服用。也可以直接和鹿鞭一起泡入酒中；鹿鞭干鮮都可，數量多少不限，如果有一根全部放入也可；酒量多少視容器而定，原則上要沒過溶質。如果鹿茸和鹿鞭整體浸泡，需要的酒量就要多些，如果將鹿茸切片、將鹿鞭彎曲放入容器，需要的酒量就會少些。另外，酒多則濃，酒少則會淡些，一般而言要10斤左右的酒；鹿茸切片比不切片效果要好，鹿鞭可以不切片。

鮮鹿茸的保存方法

不管是整枝的還是切片的吧，都是可以保存的。先找一個材質好一點的塑料袋，比如超市里的那種塑料袋，把鹿茸放進塑料袋里，包裹好，然后封口，盡量保持塑料袋里沒有空氣，沒有多余的空間，然后放進冰箱的冷凍室。包裹的目的是為了不讓鹿茸和其他的食品什么的串味，以免影響鹿茸的藥效口感等。封口，不留空氣，是為了保證在短時間停電啊什么的時候，鹿茸化凍后有水分在袋子里浸泡著鹿茸。一般這樣就可以了，鮮茸的保存，反正只要溫度不在零上就可以了。只要不化凍，保存多久都沒問題，在冰箱里也不用擔心有蟲蛀啊什么的問題。做到這幾點就可以了。

鮮鹿茸要怎么弄干？

優質鹿茸很講究規格、形狀。因此，要想獲得優質鹿茸，掌握一定的鹿茸加工方法顯得格外重要。為保證鹿茸的質量，鋸下來的鹿茸要立即進行加工。主要的加工工序及要領如下；

①水煮：將鹿茸放入煮鍋中，注意鹿茸鋸口朝上，不能淹入水中，煮2h(小時)后即提出水面晾干，通過自然的脹縮，排出茸血，保持茸色。

②烘烤：將煮畢的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小時)。

③風干：將烤過的茸掛在干燥通風之處進行風干，以防止腐敗和蟲蛀。

④回水：經過第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續回水3--5次，回水的時間要比第一次煮的時間短。回水之后再烤，再風干。

⑤煮頭：經過幾次煮烤之后待茸即將干透時，就只煮鹿茸的頂頭部，防止空頭，以保持茸的美觀形狀。

整根鮮鹿茸如何泡酒

最好選用梅花鹿鮮鹿茸作為泡藥酒用料，本草綱目載:梅花鹿鹿茸優，馬鹿茸次之。

1，在每年6-8月采收期，現采下鮮鹿茸，經消毒滅菌，現切成片，泡入藥酒，必須浸泡6個月服用方有效。冬季服用，每天服量20克，睡前服。

2，冷凍鮮鹿茸，必須解凍、消毒滅菌后，切片入酒。服量服法同上。

3，鮮鹿茸鮮酒，保全了60%鮮鹿茸活性物質，適用體弱男女服用，是中國唯一滋陰壯陽，男女共用名貴動物藥材。

4，體內熱者、20歲以下青少年、體虛病剛愈者，禁服。

5,鮮鹿茸酒配方:50度以上糟燒白酒1000克)、鮮鹿茸片50克(鮮鹿茸量少了效果不顯著)、枸杞等調色調味中藥若干。