養鹿業在世界范圍是一門新生事業。上世紀50年代初，我國建立了以鹿茸為主產品的養鹿業，是世界最早的，西方國家在70—80年代才建立養鹿業，最初完全為肉用開發。1987年國際鹿茸市場形成后，我國鹿茸獨步市場成為先驅，引起西方國家養鹿業開始轉向于取茸加盟，以至形成現今爭相以鹿茸出口的激烈態勢。

我們注意到，有關鹿業，國際學術界掩蓋了一種真相。例如：8年前有西方學者來華演講，認為養鹿業方向有肉用和茸用兩種，而最具前途的是肉茸兼用。然而，近年，國際鹿茸市場競爭加劇，隨著西方國家鹿茸占據了絕對優勢，其主持的國際學術研討又全都以鹿茸產品為主調，而對中國鹿業曾做出的貢獻只字不提；在國內鹿業學術界還沒有關心過。如果不理會這些篡改的評論，西方鹿業界會認為是他們帶動了世界養鹿業的發展。

新千年以來，我國鹿茸出口量從顛峰落下來，已被后來居上的新西蘭、加拿大美國鹿茸所替代，值得反思。其中要領會的，西方養鹿國家移植了我國養鹿業茸用化知識，并當成法寶使用，短時間轉化為如此突出的成果，要弄清貢獻出的茸用化知識都是什么?為何自身由強項而弱化，這是很重要的。

我國鹿業為何會出現如此大的反差?對其前因后果應有個確切的認識，并由此來改變我們的觀念，改變內部措施，開拓創新，再鑄輝煌。

1中國養鹿業的創始和貢獻

世界養鹿業的建立與發展是近代和現代人的事情，我國養鹿業從開創至今，一直起到關鍵的推動作用。古人也曾對規模化養鹿有過嘗試，但歷史上無業承傳。猜想個中原因，可能與現代人開展養鹿志趣不同，也能找到證據。

上世紀50年代初，我國建立了史無前例的養鹿基業，這是有背景的。中華民族祟尚鹿茸，認為應用于人體有益壽延年的保健作用和功能，并有上千年的應用歷史。美中不足的是，過去全靠狩獵而得，來之不易，質量也無法保證，而且太珍貴，并非一般人能應用。為此，基于鹿易馴養成規模化、鹿茸再生性、循環性生長、可連續得到的特點，由國家出資建立了飼養基地，且取茸獲得成功。此后，在全國各地建立了飼養場，形成了一門產業，可以說，建樹頗深，功德無量。這些建樹，概括有以下3點，對外也起著支援性的貢獻。

1．1 養鹿業定位為茸用 以鹿茸為主產品的定位，是我國養鹿業的基本特色。在不傷鹿的前提下，產品可以連續多年獲取，后面聯結著廣大消費者市場，可永續經營。全國各地的養鹿場，無一不是以這種模式存在。

1．2 鹿茸產品規格分類 進入70年代，我國各地開展養鹿已有相當規模。由此，出臺了國家級鹿茸產品規格標準，做為鹿茸鑒定標準投入商業應用。其分類是：將梅花鹿茸規格分為5種，即：二杈、三杈、初生、再生、砍頭茸(砍二杠、砍三杈)，每一規格又按單枝重、形狀、品質綜合評定，確立出1、2、3個標準等級，不夠標準的列為等外；馬鹿茸亦分鋸為蓮花、三權、四權、初角、再生5種規格，每個規格依其單枝重、形狀、品質綜合評定，確立了頭茬茸1、2、3三個標準等級，不夠標準的，列為等外。兩種鹿茸合起來為10種規格30個標準，亦稱為鹿茸產品質量體系。這種分法是科學的，傳到國外，變為世界通用，連名詞叫法電未改變。1998年買方市場提出并加進了鹿茸內在質量的學說概念，這是很重要的補充。但并沒有打破原有的分類原則，包括西方鹿茸按標準收得嫩一些都不算打破，仍在照常使用。

1.3 產品加工 中國傳統的集大成的鹿茸加工方法有5道工序：煮炸、烘烤、風涼、回水、煮頭。做起來很復雜，每道工序學問無窮。看似簡單，但是制作出來的成品鹿茸達到保型、完好、不變色，極不容易。該方法外國拿去后，曾想打破這些工序，盡管科學技術比較發達，但最終還是回到了這些工序上來。不過，他們現在對這些工藝的理解程度、掌握的數據以及設備上的改革已有獨到之處，反倒值得我們學習。

現在看來，我國鹿業的這3項建樹，依然是養鹿業市場化的支撐點，可謂之理論大系。這3方面研究的深透與否，直接關系鹿茸產品在市場上的競爭力，尤其質化競爭時期更是如此，掌握核心技術最重要。

2 西方養鹿業追隨中國養鹿業模式

西方國家養鹿業普遍起步較晚。率先開展養鹿的是新西蘭，建業于70年代。進入80年代，相繼建立養鹿業的國家有加拿大、美國、英國、澳大利亞等，最初階段都定位于肉用型。 西方養鹿國家建立養鹿業之所以較晚，緣于背景不同。西方國家法律法規原本不允許養鹿，更談不上將鹿茸作為商品。新西蘭之所以養鹿早些，是因為境內野鹿為患。據統計，島內多達700萬只野鹿，爭食草場，損壞林木，已構成對自然生態的破壞和危害：政府曾每年下達一定計劃，組織狩獵活動，但無濟于事。所以，允許開展試養鹿的背后，有政府的默許，希望成為成功之路。此舉也誘發加拿大、美國等許多國家建立起養鹿業，都想達到開發利用的美好愿望。為了爭取到養鹿業的合法地位，避免干預，這些國家的養鹿聯合會為此事向政府進行論證，做可行性分析，作為提案，改變了法律法規。政府將養鹿業正式劃歸狩獵局規劃發展，這一系列的改變是80年代末完成的。可以說，對養鹿業而言，這一改變為開放政策，對養鹿業的發展十分有利。

怎樣從肉用型向茸用型轉變。從表面看起來，鹿是大型食草動物，具有性情溫和、合群性強、易馴養、易繁殖的特點；但經營一個階段后發現，鹿生長期較長，消耗太多，出肉率低，無利可圖，即使科技發達，解決這樣的問題仍不太容易。那么，是什么使他們“柳睹花明又一村”的?自然是中國的養鹿經驗。1987年后，國際鹿茸市場已經形成，他們通過觀察，發現中國鹿茸出口熱銷，很有吸引力，便茅塞頓開。于是，從90年代初，他們就向茸用型轉變了。從他們自己的描繪中看，也是從90年代初開始搞鹿茸的，但不提是采用了中國的經驗。實際上中國的“3個建樹”，已“中為洋用”了，加、美兩國鹿業全轉了型。新西蘭鹿業規模是世界上最大的，由于鹿種欠佳，通過篩選改良，自然淘汰，保留了以茸用為主、肉用為輔的做法，這就是所說的“肉茸兼用型”；英國鹿業保守未轉，以后變得沒有名氣；澳大利亞也轉型了，但養鹿數量有限，質地較差，茸用化競爭有所失利，近年有所收斂。

世界上養鹿取茸的國家還有許多。值得著重提及的是俄羅斯，近年，鹿業恢復很快，鹿茸天然質好，是強有力的競爭者！其他一些國家鹿茸產品多不規范，競爭力相對較弱。

瑞典養鹿是游牧式，規模龐大，品種為馴鹿，不取茸，是唯一典型的肉用型。

由此可見，世界發展起來的養鹿事業，絕大部分都走上了中國模式的茸用化道路，也因此得到了實惠。國際鹿茸買方市場在東北亞，供方則來自大洋洲、北美、歐洲和亞洲地區，在這里交易的鹿茸產品愈來愈多，競爭激烈，優勝劣汰，國際鹿茸市場已走向成熟。

3鹿業出現反差的原因分析和建議

這里的反差是指新出現的擁有產量、質量、價格、銷售量、回報情況的反比差。如果說，在1997年前，對手還沒有成長起來，我國鹿茸出口盛極一時、處于王者地位的話，那么，新千年開始之后，就完全改變了格局。新出現的對比情況是：新西蘭鹿茸年產量至少上升到我國年產量的3倍，加拿大、美國加起來也2倍于我國鹿茸產量，質量、價格都成了反比。而我國因鹿茸質量不高，解支鋸段，只能售出產量的一半，自然失去寶座，向后排位。這種反差主要是環境因素和品位化管理不夠所致，這可由中、西方鹿業現狀比較中看出來。

3.1 環境因素上的反差 即法律、政策、制度對鹿業的界定所致。也是歷史的巧合，上世紀80年代末，中、西方出現法律、政策、制度、首次對養鹿業進行界定的發生時間相同，都是從沒有到與以前持相反的立場，而內容卻大相徑庭，這等于帶來不同的環境因素。

西方一些國家法律政策對鹿業的界定，前面巳作介紹。需補充的是，西方將鹿業交給狩獵局管，不圈定為保護對象，也未劃歸畜牧業，乃取中性，差異在此。另外，對鹿茸產品也不界定為瀕危動物產品，學術上成立。我們可以看出，西方養鹿國家是鹿茸生產者，而不是鹿茸消費國，至今為止，歐、美人種對鹿茸仍尚未認可，而是完全用于外銷。假如說養鹿業定位于保護、鹿茸也是瀕危產品，肯定干不成這個買賣，更不要說發展，早已“胎死腹中”。他們正是抓住了這點，加上市場有利、大干快上而成了后來居上者。

我國的鹿業環境變化說來話長。90年代前是寬松而無界定，90年代后卻一下子發生了180°的大轉向。1988年頒布《野生動物保護法》之后，相關部門的文件對鹿業有兩條新規定：一是，將鹿的養殖按保護對象征收高額的特產稅；第二條更為關鍵，將鹿茸圈定為瀕危動物產品管理，實際代替了法規的作用。文件下發后，管理政出多門，并嚴格執行起來。做法是，先到有關部門辦理鹿茸產品準運證，并有時間性限制，持證運送鹿茸出地區境、省境(區境和省境為兩種不同證件)，否則予以罰沒，根據情節不同還要治罪!于是每年各地都出現有查出、罰沒、治罪的案例。辦準運證要花錢“買單”，因此，鹿場和買方長期轉入了隱性交易，不是失手，就是就范，覆沒者經常有之。行業受到不公正待遇，鹿場沒有名份地位，封閉太死，日漸走向不景氣。就這樣，目前為止，已持續執行10余載，鹿業人怨聲載道，顯得無奈，認為這樣下去對養鹿業沒有益處。

質疑有下列6點：①產生的背景。改革開放的確是國策，但《野生動物保護法》的公布，有關部門對鹿業出臺這兩條規定太牽強，是一種職業病表現，割裂了養鹿業的歷史，養鹿業非但未享受到改革開放政策，反而被束縛起來。②兩條規定相互矛盾。既然允許養鹿業存在，卻又按國家保護動物對待，而且把鹿茸產品列為瀕危產品來禁運，實際上僅僅是“買單”而已。③用簡單的兩條規定作為鹿業法規，看不出高瞻遠矚和思路，而且權力和責任分離，用權過當，可謂責任是抓小放大。抓小就是按規定辦證；放大就是這些年來放棄對鹿業組織管理、放棄行業標準、放棄建立市場秩序，全都放任自流。④執法者公信度和自律性不高，罰沒貨品去向不明。⑤鹿業面臨國際市場有利機會和民營化進程，秩序混亂，受損嚴重，作繭自縛，把市場和機會讓出去，卻心安理得，得過且過。⑥不收集、使用信息來充實，改進，一拖10余年未變。在觀念、體制和職能方面，把鹿業看成是被管對象。

環境因素是影響和制約鹿業發展的主要方面，過去，我國鹿業是“這邊風景獨好”，現在已岌岌可危。

3.2 品位化管理上的反差 西方國家鹿業和我國鹿業，對“3個建樹”理解不同，做法各異；因此，就產生了差別，這正是品位化管理的差別。西方鹿業長于科學管理，對“3個建樹”理解比較深透，富有創意，不斷革新，加上管理井然有序，經三段式創造出來的鹿茸產品技術含量高，這與做到生產控制、產品控制、質量認證很有關系。其理念和做法是：

產品 指鮮鹿茸，收鋸下來規格標準就已確定了。鹿場不加工，只能以凍鮮狀態出售，從而由控制規格標準入手挖掘合理的效益，這是注入的第1道技術含量，規格標準要正確。

品牌 由拍賣公司來做，集合起來的凍鮮鹿茸，仍不做加工，而是整理出規格、標準不同的定型化品牌(權威性分級)，直接拍賣，海內、外均可投標選購，建立誠信和周到服務。

品位 由專門的鹿茸加工廠來做。加工廠從拍賣公司投標進貨，加工的每批茸都要報請專管部門的監理并在食品衛生法監督下進行。有向外經銷權，只限于干鹿茸。以上體現了產業化的分工，且制度和監督透明，是建立在合作基礎上的競爭，必須有序地運作，以保證質量為前提，為求產品放心、顧客信得過。

優良產品體現出先進的制度化管理。以新西蘭為例，鹿業構架組織如下：由農業部領導下的狩獵局(半官方)司管鹿業，由鹿業協會選出的精英組成領導班子開展工作，雙管齊下，集思廣益，抓好鹿業每一件大事，包括行業標準修訂及其貫徹落實、鹿業規劃、市場調研、產品研發以及前沿問題的解決，有業績考核，不稱職即改選。統一鹿業協會下，有養鹿協會、拍賣協會、加工茸協會、肉業協會，大家都把協會看成“服務之家”，有事找協會，得到很好的服務。從橫面看，鹿業由4大經濟實體組成，即：養鹿場、拍賣公司、鹿茸加工廠和鹿肉業公司，各經營范圍運作不亂，敬業是求得生存、發展的基本信念。

而我國鹿業總量龐大、歷史悠久，卻仍然保持著傳統、分散的、小生產的自然經濟狀態，大業組織只是虛無的抽象化名詞；行業標準(主要是鹿茸產品規格標準)制定已18年，仍無修訂和貫徹措施，監督機制也不存在。換言之，誰投資誰受益，放任自流，每個鹿場都是中心，集自產、加工、自銷于一身，單打獨斗，不免自生自滅現象嚴重。產品旺銷時，不受約束的粗制濫造；以致市場飽和質化競爭時，產品對接能力差，品牌和品位觀念未能樹立起來，患上了市場適應不良癥，經常遇到買貨商善意指出質量不合格，還不準鋸開看內在質量的現象，結果談不成生意。生產方卻說，你不買，還有人買。我行我素，堅持混級賣，把質量和價格差不當回事，故出現了惡性循環。不明白把全部風險挑起來，實際上是在和自己過不去。鹿產公司倒不少，但沒有承諾，只是簡單地買進賣出，不是訂單關系。所以，鹿業呈現出的是破碎、縱橫都不存在章法、制度的聯系。

再就是鹿業學術研究和研討會的評價問題。從發表文章和多次自發召開的研討會來看，對“3個建樹”缺乏理解，老是在飼養管理、繁育、疾病防治這些常規技術方面打轉轉，鉆進牛角。忽略了另外兩個很重要的建樹，將其束之高閣，步入誤區，因而引導有錯：甚至對第1個建樹理解也不全面，不提人均產值，如何出效率、出效益。主持者所謂面向養殖戶做培訓，這種說法不能成立，無疑在降低鹿業水平，對品位化管理沒有幫助。

以上，在同國際新手的對比中，不難看出，鹿業不是存在行業老化問題，主要是行業小生產遍生，缺乏系統工程化管理和宏觀擺正。要么任其滑落，要么克服模糊觀念，強化管理，二者必擇其一，50年創造一個行業不容易，眼睜睜地看到西方國家也看中此業并后來居上，我們遠遠落后于西方，令人惋惜!鹿業人心情沉重，不希望如此。

世界鹿茸消費市場有限，現在洋鹿茸又以強勢頭涌現，該如何應對?主意首先應由鹿業組織來拿，鹿場、公司、個體戶來響應，但是這個組織尚未建立，所以，全業應盡快催生出行業組織。

洋鹿茸和地產鹿茸在性質上無區別；但是，原生和后續不同，代表著傳統文化和事業精神。所以，氣質得爭!我們并非巳喪失機會，重要的在于觀念、思路和方法問題。

近3年來，鹿界刮起了振興的旋風，挺有勁味!就是以“鹿場+公司+鹿茸加工廠”新方式操作，打破每個鹿場和小作坊加工鹿茸產品的習俗，驗證方法有效。大部分鹿場出現改售鮮凍鹿茸，規格標準顯著改善，感知到有利、合算、化解風險快、舊做法過時了。公司和投資者興建的設備一新的加工廠，承擔了風險，也提高了產品質量，能夠抗衡，加上精明運作，收益不凡；盡管個別的出現市場煉化不夠，回報欠佳，但并沒有泄氣。迫切需要的是，行業要有整體組織，建立規章制度，以此為靠山，防止閃失，沖出瓶頸。